《醒园录》是李调元根据其父李化楠宦游江浙时搜集的饮食资料手稿编撰而成的一部饮食专著。全书分上下两卷在线美工，记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种，内容翔实，记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。        现将1984年9月，由侯汉初、熊四智译注，中国商业出版社出版的《醒园录》序及译文整理转发出来，供大家研读，“序”及其译文完全按原译注者意思，未做调整，至于是否准确？供大家探讨。

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                   醒  园  录  序        先大夫自诸生时，疏食菜羹，不求安饱。然事先大父母，必备极甘旨。至于宦游所到，多吴羹酸苦之乡。厨人进而甘焉者，随访而志诸册，不假抄胥,手自缮写，盖历数十年如一日矣。        夫《礼》详《内则》。养老，有淳熬淳母之别；奉亲，有饴蜜潃瀡之和。极之蜩、范蚔、蝝之细；芝、栭、葱、㳿之微。枣烝、栗择、削瓜、钻梨之事，罔不备举。宁独大者轩,细者脍,冬行鱻,夏行腒,委曲详载尔乎。        夫饮食非细故也。《易》警腊毒,《书》重盐梅。烹鱼，则《诗》羡谁能。胹熊，则《传》惩口实。是故，箴铭之作，不遗盘盂。知味之喻,更叹能鲜!误食蟛蜞者，由读《尔雅》不熟；雪桃以黍者，亦未聆《家语》之训乎!在昔，贾思勰之《要术》,遍及齐民。近即，刘青田之《多能》,岂真鄙事?《茶经》、《酒谱》,足解羁愁。鹿尾、蟹蝑,恨不同载。夫岂好事，盖亦有意存焉。         是录偶然涉笔，犹忆'醒园',不啻随先大夫后，捧匜进爵,陪色笑于先大父母之侧也。不敢久闭笈笥,乃寿诸梓。书法行欸，悉依墨妙。点窜涂抹，援刻鲁公。争座位例，各存其旧。亦谓父之书，手泽存焉，犹之母之杯卷口泽存焉耳。然而言及此，已不禁涙涔涔如绠縻矣。                                男调元谨志

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                         译  文

        我已去世的父亲在学生时代，就遵循“君子食勿求饱，居勿求安”的古训，在饮食方面，力求简朴，吃的多是蔬菜羹汤之类。但是，他在侍奉祖父母时，则一定要准备极为美味可口的食品去孝敬他们。当我的父亲因做官而游历的时候，网店装修到的多是江浙一带。凡遇到厨师烹制的美馔佳肴，就立即去访问他们，把烹制的方法记录下来。每次都是亲自动手，从不请别人代抄。这样收集资料，已经几十年了。        《礼记·内则篇》关于饮食谈得很详细。孝敬老人，饮食有的用肉酱浇在稻米饭上，有的用肉酱浇在高粱饭上。侍奉父母，饮食有的用糖浆蜜，有的用米粉滑。极小的食物，如蝉、蜂、蚁、蝗；精微的食物，如木耳、葱叶。凡蒸枣、择栗、削瓜、钻梨等食品加工，都有所记载。宁愿将大的切成薄片，小的切成细丝。冬天宜食鲜鱼，夏天宜食干脯鱼。这些，也都详尽地记载了下来。

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         人的饮食，可不是一件小事情。《易经》警告人们注意食物中毒。《书经》说：“调味注重咸酸。”《诗经》称羡烹鱼的能手。《左传》记载过惩戒煮熊掌而不熟的厨师。所以，一些规戒褒赞的文体中，都不遗漏有关饮食的叙述。通晓调味的书真是不少啊!误食螃蜞的，是由于没有熟读《尔雅》一书之故。把雪桃和高梁同等看待，乃是因为没有聆听《家语》的教训。从前，北魏时期的农学家贾思勰著有《齐民要术》,齐国的人民，几乎个个都知道。明代的刘青田所著《多能鄙事》一书，他研究的饮食烹调，哪里真是一般的鄙事呢。又如唐代陆羽著的《茶经》,宋代窦苹撰的《酒谱》,在愁闷的时候，拿来阅读一下，还是有益处的。遗憾的是没有把烹制鹿尾、蟹酱之法搜集进去。以上这些著书的人，决不是好事者。他们的目的在于有意保存我国的文化史料。

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         在写这本书的时候，每当提起笔，就回忆起在“醒园”田舍的时候，好像跟随在先父的后面在线美工，捧着盥器、酒杯，用和颜悦色的笑脸，侍候在祖父母二位老人旁边时的情形。为此，我不敢将这些书稿长期关锁在书箱内，决定把它付印成书，用很好的书法来誉写。至于编排、圈点、修改、刻版、是按鲁公的印书方法，以保存旧制。既可算是保存了我父亲的遗著原样，亦犹似把我母亲口泽之气也保存了下来。但是，说到这里，我已经情不自禁地泪如雨下了。                                      男调元谨志

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