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皖南黄牛肉干锅

卖点：

香脆的酥棒配合香味浓郁的黄牛肉，口感丰富。

原料：

皖南黄牛肉250克，制好的酥皮面80克，黄瓜块100克，芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块各50克，干辣椒10克。

调料：

色拉油1千克（约耗30克），自制香辣酱20克，香油25克，辣油15克，美极鲜味汁、花椒粉各10克，盐、味精各5克，香料（香叶3片，小茴香2克），A料（五香粉10克，黄酒50克，老抽、白糖各25克）。

自制香辣酱：

锅内放入红油1千克、香油500克，烧至五成热时，放入蒜泥、豆豉末、洋葱末各100克炒香，再放入叉烧酱、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱各1小瓶，县豆瓣200克，红乳汁半瓶，玫瑰露酒、沙茶粉各50克，花生酱1/3瓶，小火慢熬15分钟，用老抽、味精各适量调色、调味即可。

制作方法：

1、黄牛肉洗净，切3厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。

2、锅内放入牛肉和清水1千克，放入香料和A料，大火烧开，改小火烧1小时，捞出备用。

3、酥皮面切成筷子般粗的条，略微卷曲，入烧至六成热的色拉油中，小程序美工小火浸炸1.5分钟，捞出控油即成脆棒。

4、锅内放入香油、辣油，烧至七成热时，放入香辣酱、干辣椒，小火炒香，下入牛肉、黄瓜块、芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块，大火翻炒均匀，用美极鲜味汁、花椒粉、盐、味精调味，出锅装入干锅内，撒脆棒点缀。

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炸素芝麻鸭

原料：

冬菇、春笋、胡萝卜、香菜、豆油皮、面粉、淀粉、白芝麻、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、香油、油。

制作：

1、将泡发好的冬菇切成薄片，春笋焯水切片；

2、胡萝卜切片，香菜切段；

3、锅内倒油，将冬菇煸炒至金黄色后下入春笋；

4、用酱油调色调味，倒入泡冬菇的水，用白糖、胡椒粉、鸡精和盐调味；

5、用水淀粉勾芡后，下入胡萝卜片，关火淋上香油；

6、盛出后撒上香菜，搅拌均匀，晾凉备用；

7、面粉用水淀粉搅拌，豆油皮淋上面糊，包裹住炒好的馅料；

8、面糊和牙签封口，表面再涂上面糊，撒上面粉，蘸上白芝麻；

9、锅内倒油，油温成熟后，下入包好的素芝麻鸭；

10、炸至金黄，捞出拔出牙签，切块摆盘，即可食用。

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养生功夫汤

食材：

老母鸡、赤肉、海马、姜、生地、陈皮、枸杞、花雕酒、盐。

制作：

1、把鸡肉和赤肉焯水，焯透，以保证汤汁透亮。

2、取一部分焯水后的鸡肉和赤肉放入汤煲中，加入调料熬制成汤底。

3、汤汁过滤后烧开，下入焯水后的鸡肉和赤肉加入海马等食材和调料蒸2个小时即可。

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